L'influenza del clima sugli aromi e sulle caratteristiche dei vini (episodio 2/3)
Quest'uva non tollera i climi freschi dove si sviluppano sgradevoli note erbacee. Ha bisogno di un clima temperato o caldo. Presenta un nucleo di caratteristiche indipendenti dal clima (vini dal colore intenso con molta acidità e tannini così come aromi intensi di frutti neri (cassis, amarena) e note vegetali (pepe verde, menta). A questo, sempre indipendentemente dal clima, si aggiungono gli aromi associati all'invecchiamento in botti di rovere che porta note di fumo, vaniglia, caffè e cedro e aromi legati all'invecchiamento (tabacco, cedro). Viene dopo influenza del clima: Nel climi temperati : il sfumature piante erbacee (pepe verde, menta) sono pronunciati e il Cassis dominano il amarena....
L'influenza del clima sugli aromi e sulle caratteristiche del vino (episodio 1/3)
Il clima ha un'influenza fondamentale sul sapore dell'uva matura e quindi del vino. Possiamo semplificare definendo quattro tipi fondamentali di clima: Climi freschi (temperatura media durante il ciclo vegetativo Climi temperati (temperatura media tra 16,5 e 18,5 ° C) Climi caldi (temperatura media tra 18,5 e 21 ° C) Climi molto caldi (temperatura media superiore a 21 ° C) A questo si aggiunge la nozione di continentalità che limita il tipo di vitigni coltivabili e influisce sul grado di alcol, acidità e tannini. Esistono principalmente tre tipi di continentalità che condizionano i vitigni coltivati: il clima continentale non consente la...
Come si degusta un vino? Episodio 3/3
Come indicato nel preambolo, i sapori che scoprirai nel vino sono solo gli aromi che hai percepito all'olfatto. Gli altri elementi che cercherai sono: morbidezza, acidità, tannini, corpo, lunghezza del finale ....
Come si degusta un vino? Episodio 2/3
Quali sono gli aromi del vino? Questa è la parte più soggettiva e difficile di ogni degustazione.
Non esiste una ricetta miracolosa per poter riconoscere gli aromi di un vino. Il modo migliore per progredire è assaggiare, assaggiare e assaggiare di nuovo per costruire una conoscenza degli aromi durante le degustazioni. Sono però tre i fattori che possono aiutare a costruire questa memoria di aromi: la conoscenza del vitigno che costituisce il vino, il paese di produzione e soprattutto il prezioso aiuto delle fiale di aromi ...