Come si degusta un vino? Episodio 3/3

3. Il bocca

Come indicato nel preambolo, i sapori che scoprirai nel vino sono solo gli aromi che hai percepito all'olfatto. Per percepirli in bocca può essere utile inspirare un po 'd'aria in modo che si prenda cura degli aromi rilasciati dal vino presente in bocca e che questi salgano al naso e ai neuroni olfattivi, ingrandendo così i sapori.

Gli altri gusti che andrai a cercare sono i seguenti:

  • Dolcezza

    Questa è la quantità di zucchero residuo presente nel vino dopo la vinificazione: il vino è secco, non proprio secco, medio o dolce?

  • Acidità

    È basso, medio o alto?

  • Tannini

    Sono astringenti (gengive) e amare (retro della lingua). I tannini maturi e sciolti rinforzano il corpo del vino. Sono deboli, medi o potenti?

  • Il corpo

    È la ricchezza, la viscosità del vino. Più tannini, alcol, zuccheri e composti aromatici ci sono, più corpo ha il vino.
    Il vino è leggero, medio o corposo?

  • Il finale

    Quanti secondi percepisci gli aromi dopo aver deglutito l'ultimo sorso? Meno di 5 secondi: la finale è breve; da 5 a 15 secondi, è nella media; più di 15 secondi, è lungo. E se raggiunge un minuto, sei davanti a un vino eccezionale.

Per un vino rosso, l'acidità elevata, i tannini e la lunghezza al palato sono indicatori di un vino da conservare. 
L'equilibrio complessivo del vino e la lunghezza del suo finale caratterizzano la qualità del vino.

Conclusione

Un buon vino è un vino equilibrato, con aromi intensi, grande complessità aromatica e grande lunghezza in bocca. Un vino può essere oggettivamente buono ma non ti piace (ad esempio, non ti piacciono i vini tannici e corposi). L'importante è saper riconoscere la qualità di un vino e scegliere quelli che ti piacciono.


Buona degustazione!



P.J
 : supporto alla valutazione per la degustazione

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