La degustazione
1. Visualizza
Le due cose da guardare sono la limpidezza del vino, il suo colore e la sua intensità.
La purezza non è un indicatore molto importante perché indica solo il livello di filtrazione che il vino ha subito e rispecchia quindi la politica del viticoltore o il livello di sedimento dovuto all'età della bottiglia. Ad esempio, i vini naturali sono poco o non filtrati.
D'altro canto, il colore e la sua intensità danno informazioni essenziali sul vino.
L'intensità del colore dà un'indicazione del vitigno utilizzato: un rosso scuro indica probabilmente un Cabernet-Sauvignon, Syrah, Tannat o Malbec. Il bianco intenso indica potenzialmente un Gewürtzstraminer o un Pinot Grigio.
Il colore dà un'indicazione della giovinezza o della maturità del vino. Un vino rosso che tende al viola o un vino bianco con sfumature verdastre sono vini giovani che probabilmente non sono nel loro periodo migliore.
Al contrario, un rosso che tende al marrone o un bianco che tende all'arancio sono indice di una marcata ossidazione e quindi di un vino che è vecchio, anche troppo vecchio, oltre il suo periodo di scadenza.
Le altre tonalità di rosso o bianco sono indicazioni del tipo di vinificazione e del vitigno utilizzato per produrre il vino.
2. L'odore
- Il vino è pulito?
-
L'intensità degli aromi è leggera, media o forte?
Più è pronunciato, più annuncia un'alta concentrazione e quindi a priori un gusto pronunciato (ricorda: noi assaggiamo gli aromi sentiti!)
- Quali sono gli aromi del vino?
Questa è la parte più soggettiva e difficile di ogni degustazione.
Non esiste una ricetta miracolosa per poter riconoscere gli aromi di un vino. Il modo migliore per progredire è assaggiare, assaggiare e assaggiare di nuovo per costruire una conoscenza degli aromi durante le degustazioni.
Ci sono però tre fattori che possono aiutarti a costruire questa memoria di aromi:
- Il primo è conoscere i vitigni che compongono il vino. Ogni vitigno infatti è fonte dei propri aromi.
Così, ad esempio, lo Chardonnay presenterà necessariamente molti dei seguenti aromi: limone, pompelmo, ananas, melone, mela, pera, mandorla, biancospino, tiglio, miele, burro fresco, pane tostato, mandorla tostata, nocciola tostata ... secondo la sua origine geografica e il tipo di vinificazione a cui è stato sottoposto.
Conoscendo la varietà di uva utilizzata, hai quindi un elenco limitato di aromi che possono essere presenti nel vino che assaggi.
- Il secondo è conoscere il paese da cui proviene il vino. Infatti, grosso modo, per un dato paese si ha generalmente un tipo di clima, abitudini enologiche e vitigni solitamente utilizzati; questi fattori determinano molto il tipo di aromi che troverai nel vino. Questo metodo è meno affidabile rispetto alla conoscenza del vitigno, ma combinando i due si restringe ulteriormente l'elenco dei possibili aromi.
Quindi, sempre per il mio Chardonnay, se viene dal Cile, i possibili aromi diventano: limone, melone, mela, pera, acacia, fiori di tiglio, mandorla tostata, nota affumicata ...
- Il terzo e più utile modo per costruire la tua memoria olfattiva è affidarti alle fiale aromatiche.
Esistono set di fiale per aromi che contengono gli aromi più comunemente presenti nel vino. Queste fiale sono accompagnate da una guida che ti dice per ogni aroma, in quale tipo di vino (vitigno o paese di origine) è probabile che si trovi. Tutto quello che devi fare è annusare una di queste fiale, quindi annusare immediatamente dopo il tuo bicchiere di vino. Se l'aroma è presente, la somiglianza tra i due sarà evidente per te. Al contrario, se non è presente, sentirai subito che il vino non ha l'aroma che avevi precedentemente sentito nel fiasco: costruisci la tua memoria olfattiva.
Non sono qui per pubblicizzare l'uno o l'altro marchio, ma dobbiamo riconoscere oggettivamente che Le Nez Du Vin di Jean Lenoir è formidabile in termini di efficienza e qualità.
Più aromi sono diversi, più complesso è il vino. Dal punto di vista aromatico, un vino di qualità è un vino di notevole complessità (la complessità è media per 5 aromi presenti ed è alta per 8-10 aromi) e un "equilibrio" aromatico.
Continua il 18 gennaio ...