Preambule :
Een beetje theoretische uitleg is nodig voordat we ingaan op de praktische aspecten van wijnproeven.
Je moet weten dat onze smaak, wanneer we iets eten of wanneer we een drankje inslikken, in feite extreem beperkt is: de enige sensaties die door de mond worden onthuld zijn:
- De zoetheid, de zuurgraad, de bitterheid, het zoute, de umami,
- Opdrogen veroorzaakt door tannines.
- De temperatuur (van het eten, drinken of die gegenereerd door alcohol).
- Het sprankelende.
- De viscositeit.
- Textuur en structuur.
Al de anderen " smaakt Zijn in feite olfactorische aroma's : de smaak van aardbei is in feite een geur van aardbei, die van vanille is een geur van vanille en ga zo maar door.
Ons reukvermogen kan detecteren 10.000 verschillende smaken, zelfs als ze in oneindig kleine hoeveelheden aanwezig zijn; in feite, wanneer u drinkt of eet, is het de overgang van de neus naar de mond waardoor u de aroma's in de mond kunt voelen en daarom kunt "proeven" wat u doorslikt.
Als dit eenmaal begrepen is, kunnen we verder gaan met de praktische gevolgen.
Wijnservice
1. Temperatuur
Om de wijn in de beste omstandigheden te proeven, moet hij op serveertemperatuur zijn om de aroma's te versterken
- Complexe witte wijn: 11 à 15 ° C
- Lichte witte wijn, mousserend: 7 à 10 ° C
- Zoete, stroperige wijn: 6 à 8 ° C
- Lichtrode wijn: 13 ° C
- Tannine en complexe rode wijn: 16 tot 18 ° C
2. Bril
Afhankelijk van het soort wijn zijn er meerdere glazen verkrijgbaar. Dit onderwerp kan op zichzelf het onderwerp zijn van een artikel en daar gaat het hier niet om.
Mijn aanbeveling is om het standaard 12 cl standaard proefglas te nemen, wat in de meeste gevallen een acceptabel compromis is. Hier is een voorbeeld van een glastype: Proefglas 120 ml Arcoroc Viticole, zonder vullingstreep, 6 glazen.: Amazon.co.uk: Business, Industry & Science
Je moet tussen de 2 en 3 cl wijn inschenken om een echte mening over de wijn te kunnen vormen, waarbij elke cl één slokje vertegenwoordigt.
3. Piek van wijn
Voor alle wijnen wordt aanbevolen om ze op hun best te proeven. De belangrijkste wereldcritici geven aanwijzingen voor deze periode voor hun abonnees. Sommige recensies hebben gratis toegang: Falstaff, Bettane et Desseauve, Internationalwinereport ... Als u het antwoord niet kunt vinden in deze gidsen of als u geen abonnee bent, probeer dan een zoekmachine, u vindt de informatie in de meeste van de geval.
Het allerbelangrijkste is om het einde van de rijpingsperiode niet te laten passeren, want dan zou de wijn achteruitgaan en onherstelbaar verloren gaan.
Als de wijn echter te jong is, kunt u er nog steeds van genieten door hem enkele uren van tevoren te beluchten. : giet het in een glas en wacht 2 tot 4 uur. Door deze beluchting komen de aroma's vrij en als je niet profiteert van alle complexiteit die de wijn na enkele jaren in de kelder had kunnen bieden (tertiaire aroma's), zul je alle primaire (fruit) en secundaire (hout) aroma's vangen, die geeft al een goed overzicht van het potentieel van de wijn.
Het vervolg op 15 januari ...