De proeverij
1. Visie
De twee dingen om op te letten, zijn de helderheid van de wijn, evenals de kleur en intensiteit.
Duidelijkheid is geen erg belangrijke indicator omdat het alleen het filtratieniveau aangeeft dat de wijn heeft ondergaan en dus het beleid van de wijnboer of het sedimentgehalte weerspiegelt vanwege de leeftijd van de fles. Natuurlijke wijnen worden bijvoorbeeld weinig of niet gefilterd.
Aan de andere kant, de kleur en de intensiteit geven essentiële informatie over de wijn.
De intensiteit van de kleur geeft een indicatie van de gebruikte druivensoort: een donkerrood duidt waarschijnlijk op een Cabernet-Sauvignon, Syrah, Tannat of Malbec. Diep wit duidt mogelijk op een Gewürtzstraminer of een Pinot Gris.
De kleur geeft een indicatie van de jeugdigheid of de rijpheid van de wijn. Een rode wijn die neigt naar paars of een witte wijn met een groenige ondertoon zijn jonge wijnen die waarschijnlijk nog niet in hun bloei staan.
Een rood dat neigt naar bruin of een wit dat neigt naar oranje zijn indicaties van een uitgesproken oxidatie en dus van een wijn die oud, zelfs te oud, na de periode van volwassenheid.
De andere tinten rood of wit zijn indicaties van het soort wijnbereiding en druivensoort dat wordt gebruikt voor het maken van de wijn.
2. De geur
- Is de wijn schoon?
-
Is de intensiteit van de aroma's licht, medium of sterk?
Hoe meer het wordt uitgesproken, hoe meer het een hoge concentratie aankondigt en dus a priori een uitgesproken smaak (onthoud: we proeven de gevoelde aroma's!)
- Wat zijn de aroma's van wijn?
Dit is het meest subjectieve en moeilijke deel van elke proeverij.
Er is geen wonderrecept om de aroma's van een wijn te kunnen herkennen. De beste manier om vooruitgang te boeken, is door opnieuw te proeven, te proeven en te proeven om kennis van de aroma's op te bouwen terwijl u door de proeverijen gaat.
Er zijn echter drie factoren die u kunnen helpen deze herinnering aan aroma's op te bouwen:
- De eerste is om de druivensoort (en) te kennen waaruit de wijn bestaat. Elke druivensoort is immers een bron van zijn eigen aroma's.
Zo zal Chardonnay bijvoorbeeld noodzakelijkerwijs verschillende van de volgende aroma's presenteren: citroen, grapefruit, ananas, meloen, appel, peer, amandel, meidoorn, lindebloesem, honing, verse boter, toast, geroosterde amandel, geroosterde hazelnoot ... volgens de geografische oorsprong. en het soort vinificatie waaraan het werd onderworpen.
Door de gebruikte druivensoort (en) te kennen, beschikt u dus over een beperkte lijst van aroma's die aanwezig kunnen zijn in de wijn die u proeft.
- De tweede is om te weten uit welk land de wijn komt. In feite heeft u voor een bepaald land over het algemeen een soort klimaat, wijnbereidingsgewoonten en druivensoorten die gewoonlijk worden gebruikt; deze factoren bepalen in hoge mate het soort aroma's dat u in de wijn aantreft. Deze methode is minder betrouwbaar dan het kennen van de druivensoort, maar door de twee te combineren verklein je de lijst met mogelijke aroma's verder.
Dus altijd voor mijn Chardonnay, als die uit Chili komt, worden de mogelijke aroma's: Citroen, meloen, appel, peer, acacia, lindebloesem, geroosterde amandel, rokerige toon ...
- De derde en handigste manier om uw reukgeheugen op te bouwen, is door te vertrouwen op aromaflesjes.
Er zijn sets aromaflesjes die de meest voorkomende aroma's in wijn bevatten. Deze flesjes gaan vergezeld van een gids die u voor elk aroma vertelt in welke soort wijn (druivensoort of land van herkomst) deze waarschijnlijk voorkomt. Het enige dat u hoeft te doen, is een van deze flesjes ruiken en vervolgens direct ruiken naar uw glas wijn. Als het aroma aanwezig is, zal de gelijkenis tussen de twee voor u duidelijk zijn. Integendeel, als het niet aanwezig is, zult u onmiddellijk voelen dat de wijn niet het aroma heeft dat u voorheen in de fles voelde: je bouwt je reukgeheugen op.
Ik ben hier niet om reclame te maken voor het ene of het andere merk, maar objectief moet worden erkend dat Le Nez Du Vin van Jean Lenoir formidabel is in termen van efficiëntie en kwaliteit.
Hoe meer verschillende aroma's er zijn, hoe complexer de wijn. Vanuit aromatisch oogpunt, een kwaliteitswijn is een wijn met een aanzienlijke complexiteit (de complexiteit is medium voor 5 aanwezige aroma's en is hoog voor 8 tot 10 aroma's) en een aromatische "balans".
Vervolg op 18 januari ...