La influencia del clima en los aromas y características del vino (episodio 1/3)

El clima tiene una influencia fundamental en el sabor de las uvas maduras y por tanto del vino. Podemos simplificar definiendo cuatro tipos básicos de clima:

  • Climas fríos (temperatura media durante el ciclo vegetativo <16,5 ° C)
  • Climas templados (temperatura media entre 16,5 y 18,5 ° C)
  • Climas cálidos (temperatura media entre 18,5 y 21 ° C)
  • Climas muy cálidos (temperatura media superior a 21 ° C)

A esto se suma la noción de continentalidad que limita el tipo de variedades de uva que se pueden cultivar e impacta en el grado de alcohol, acidez y taninos. Existen principalmente tres tipos de continentalidad que condicionan las variedades de uva cultivadas:

  • el clima continental no permite el cultivo de variedades de uva que necesitan calor como la cabernet sauvignon. Encontrarás Chardonnay y Pinot Noir allí.
  • El clima oceánico da una gran latitud para todo tipo de variedades de uva. 
  • En cuanto al clima mediterráneo, dará lugar a vinos más robustos, con mayor grado de alcohol y menor acidez. 

Si consideramos las principales variedades de uva a nivel mundial, esto es lo que le aporta al aroma y sabores del vino:

 

Chardonnay

Los aromas comunes a los chardonnays en todo el mundo son los derivados de la crianza o del tipo de vinificación practicada:

Los aromas de mantequilla y nata están ligados a la fermentación maloláctica, los de tostado, vainilla y coco están ligados a la crianza en barrica de roble; finalmente, los aromas de miel y frutos secos están ligados a la crianza del vino.

Luego vienen los aromas ligados al clima:

  • Frutas verdes (manzana, pera), notas decítricos (limón, pomelo) y, a veces, verduras (pepino) en climas fríos como Chablis, las regiones de Chile y Argentina cercanas a la cordillera de los Andes que producen vinos de alta calidad. 
  • Frutas de hueso blancas (melocotón), notas decítricos (limón, pomelo) y melón en climas templados  tales como la Costa de Oro, el fresco de las regiones templadas de Australia (Adelaide Hills, Río Margaret, Yarra Valley) y California (Sonoma, Carneros), así como Sudáfrica (bahía Walker), con vinos de muy alta calidad.
  • Frutas de hueso blancas (melocotón), Frutas tropicales (plátano, piña, mango, higo) en el climas cálidos como California (Salto de ciervo, Oakville, Rutherford, Yountville), Australia (Valle Hunter, río Margaret), Nueva Zelanda (Auckland, Gisborne, Martinborough)

 

 SYRAH-SHIRAZ

Esta variedad de uva se llama Syrah en Francia y Shiraz en Australia. No se cultiva en climas fríos. 
Tiene un núcleo de características independientes del clima (Vinos de color con acidez media y taninos medios o altos así como aromas de frutos negros (mora) y chocolate.

A ello, siempre independientemente del clima, se suman los aromas ligados a la vinificación y crianza del vino: la crianza en barrica aporta notas tostadas, ahumadas, vainilla y coco. La crianza aporta notas animales y vegetales (cuero, hojas húmedas, tierra).

Viene después la influencia del clima que añade los siguientes aromas:

  • En climas templados : matices plantas herbáceas (tomillo, menta, tabaco), carne ahumada y especias (pimienta negra). Nos encontramos con estos matices en el valle del Ródano (Hermitage, rotie Costa, San José, Chateauneuf du Pape, ...), en los Estados Unidos (montañas de Santa Cruz, San Luis Obispo y Santa Bárbara), en Chile (Casablanca, Eloui, Cachapoal), en Argentina (San Juan, Maipú), en África del Sur (Robertson, Stellenbosh, bahía Walker), en Australia (Geelong, Heathcote, Eden Valley, Yarra Valley, ..) y en el norte de Nueva Zelanda.
  • En climas cálidos : matices de especias dulces (regaliz). Se encuentran en California (Santa Helena, Calistoga), Chile (Colchagua), Sudáfrica (Stellenbosch, al sur de la montaña Table, Swartland) y por supuesto en el país rey de Shiraz: Australia (Barossa Valley, el valle Hunter, valle de Clare, Mc Laren Valley, Goulburn Valley).

  


Publicación más antigua Publicación más reciente

Dejar un comentario

Por favor tenga en cuenta que los comentarios deben ser aprobados antes de ser publicados