Esta uva no tolera climas fríos donde se desarrollan notas herbáceas desagradables. Necesita un clima templado o cálido.
Presenta un núcleo de características independientes del clima (vinos de color intenso con mucha acidez y taninos así como aromas intensos de frutos negros (cassis, cereza negra) y notas vegetales (pimiento verde, menta).
A ello, siempre independientemente del clima, se suman los aromas asociados a la crianza en barricas de roble que aporta notas de humo, vainilla, café y cedro y aromas ligados a la crianza (tabaco, cedro).
Viene después influencia del clima:
- En climas templados : la matices plantas herbáceas (pimiento verde, menta) se pronuncian y el Cassis dominar el Cerezo negro.
Encontramos estos matices: - En la margen izquierda de Burdeos donde el Cabernet-Sauvignon es predominante en las mezclas.
- En Australia en Coonawarra (grosella negra, menta y notas distintivas de Eucaliptus), Río margarita (Hojas de grosella negra y grosella negra).
- En Nueva Zelanda en Hawke's Bay (cedro, hojas de grosella negra).
- En Argentina en Mendoza (Valle de Uco) con notas adicionales específicas de carne y cuero
- En Sudáfrica en Stellenbosch con vinos cercanos al estilo burdeos pero con una fuerte nota vegetal.
- En Estados Unidos, que junto con Bordeaux produce el mejor Cabernet-Sauvignon del mundo: Montaña Howell, Monte veeder, Montañas de Santa Cruz.
- En climas cálidos : la matices vegetales son mas sangrado y los aromas de la cereza negra y madura domina notas de grosella negra.
Encontramos estos matices: - En Italia : Toscana y Bolgheri
- En Chile en Valle del Maipo, Colchaqua y Cachapoal
- En Argentina en Mendoza (Maipú)
- En Australia en Mc Laren Vale, Valle de Barossa, Clare Valley
- En los Estados Unidos en California (Distrito Stags Leap, Oakville, Rutherford, Santa elena, Calistoga, Dry Creek Valley, Alexander Valley, Condado de Mendocino) y en la Costa Central (Monterey, Condado de Santa Bárbara, Paso de robles)
Esta uva es similar a la Cabernet-Sauvignon con la que se suele mezclar, ya que solo madura en un clima templado o cálido, o incluso muy caliente.
Da vinos menos fragantes, con aromas menos intensos, con menos taninos y acidez que el Cabernet-Sauvignon, pero con más cuerpo y alcohol. Presenta aromas ligados a la crianza en barrica de roble que aporta notas especiadas y amaderadas (vainilla, café) y aromas ligados a la crianza (tabaco, cedro)
- En climas templados : Vinos elegantes con aromas de frutos rojos (fresas, bayas rojas, ciruelas) y notas vegetales (menta)
Encontramos estos matices: - En la margen derecha de Burdeos donde Merlot es predominante en las mezclas.
- En Australia en Coonawarra
- En los Estados Unidos en Montaña Howell, Monte veeder, Valle de Columbia y Valle de Yakima
- En climas cálidos a muy cálidos : Vinos con mucho cuerpo, acidez media-baja, mucho alcohol y taninos fundidos; Los aromas en climas cálidos son los de frutos negros (mora, ciruela negra, cereza negra) y en climas muy cálidos aromas de pastel de frutas y chocolate.
Encontramos estas características: - En Sudáfrica en Stellenbosch
- En Australia en Mc Laren Valley y Río margarita
- En los Estados Unidos en Distrito Stags Leap, Oakville, Rutherford, Monterrey, Paso de robles y Condado de Santa Bárbara