Deze druif verdraagt geen koele klimaten waar onaangename kruidachtige tonen ontstaan. Het heeft een gematigd of warm klimaat nodig.
Het heeft een kern van klimaatonafhankelijke kenmerken (intens gekleurde wijnen met veel zuurgraad en tannines, evenals intense aroma's van zwart fruit (cassis, zwarte kersen) en plantaardige tonen (groene peper, munt).
Hieraan worden, altijd ongeacht het klimaat, de aroma's toegevoegd die geassocieerd worden met rijping in eikenhouten vaten die tonen van rook, vanille, koffie en ceder en aroma's die verband houden met veroudering (tabak, ceder).
Komt als volgende klimaat invloed:
- In de gematigde klimaten : de nuances kruidachtige planten (groene peper, munt) worden uitgesproken en de Cassis domineren de zwarte kers.
We vinden deze nuances: - Op de linkeroever van Bordeaux waar Cabernet-Sauvignon overheerst in de blends.
- In Australië op Coonawarra (zwarte bes, munt en kenmerkende tonen van eucaliptus), Margaret rivier (Zwarte bes en zwarte bes bladeren).
- In Nieuw-Zeeland bij Hawke's Bay (ceder, zwarte bessenbladeren).
- In Argentinië op Mendoza (Uco Valley) met specifieke aanvullende tonen van vlees en leer
- In Zuid-Afrika op Stellenbosch met wijnen die dicht bij de Bordeaux-stijl liggen, maar met een sterke plantaardige noot.
- In de Verenigde Staten, die samen met Bordeaux de beste Cabernet-Sauvignon ter wereld produceert: Howell berg, Monteer Veeder, Santa Cruz Montains.
- In de warme klimaten : de plantaardige nuances zijn meer ingesprongen en de aroma's van zwarte en rijpe kersen domineren noten van zwarte bes.
We vinden deze nuances: - In Italië : Toscane en Bolgheri
- In Chili op Maipo-vallei, Colchaqua en Cachapoal
- In Argentinië op Mendoza (Maipu)
- In Australië op Mc Laren Vale, Barossa Valley, Clare Valley
- In de Verenigde Staten in Californië (Stags Leap District, Oakville, Rutherford, Sint-helena, Calistoga, Droge Creek Valley, Alexander Valley, Mendocino County) en in de Central Coast (Monterey, Santa Barbara County, Paso robles)
Deze druif lijkt op de Cabernet-Sauvignon waarmee hij vaak wordt gemengd, doordat hij alleen rijpt in een gematigd of heet klimaat, of zelfs heel heet.
Het geeft wijnen die minder geurig zijn, met minder intense aroma's, met minder tannines en zuurgraad dan Cabernet-Sauvignon, maar met meer body en alcohol. Het presenteert aroma's die verband houden met rijping in eikenhouten vaten die kruidige en houtachtige tonen (vanille, koffie) en aroma's die verband houden met veroudering (tabak, ceder)
- In de gematigde klimaten : Elegante wijnen met aroma's van rood fruit (aardbeien, rode bessen, pruimen) en plantaardige noten (munt)
We vinden deze nuances: - Op de rechteroever van Bordeaux waar Merlot overheerst in de mengsels.
- In Australië op Coonawarra
- In de Verenigde Staten op Howell berg, Monteer Veeder, Columbia-vallei en Yakima-vallei
- In de hete tot zeer hete klimaten : Wijnen met veel body, matige tot lage zuurgraad, veel alcohol en gesmolten tannines; De aroma's in warme klimaten zijn die van zwart fruit (bramen, zwarte pruimen, zwarte kersen) en in zeer warme klimaten aroma's van fruitcake en van chocola.
We vinden deze kenmerken: - In Zuid-Afrika op Stellenbosch
- In Australië op Mc Laren Valley en Margaret rivier
- In de Verenigde Staten op Stags Leap District, Oakville, Rutherford, Monterrey, Paso robles en Santa Barbara County