Preambolo :
È necessaria una piccola spiegazione teorica prima di entrare negli aspetti pratici della degustazione del vino.
Devi sapere che il nostro gusto, quando mangiamo un cibo, o quando deglutiamo una bevanda è infatti estremamente limitato: le uniche sensazioni rivelate dalla bocca sono:
- La dolcezza, l'acidità, l'amarezza, il salato, l'umami,
- Appassimento causato dai tannini.
- La temperatura (del cibo, della bevanda o quella generata dall'alcol).
- Lo spumante.
- La viscosità.
- Texture e struttura.
Tutti gli altri " gusti Sono infatti aromi olfattivi : il gusto della fragola è infatti un profumo di fragola, quello della vaniglia è un profumo di vaniglia e così via.
Il nostro senso dell'olfatto è in grado di rilevare 10.000 gusti diversi, anche quando sono presenti in quantità infinitesime; infatti, quando si beve o si mangia, è il passaggio dal naso alla bocca che permette di annusare gli aromi presenti in bocca e quindi di "assaggiare" ciò che si deglutisce.
Una volta compreso ciò, possiamo passare alle conseguenze pratiche.
Servizio del vino
1. Temperatura
Per degustare il vino nelle migliori condizioni, deve essere alla sua temperatura di servizio in modo da esaltarne i profumi
- Vino bianco complesso: da 11 a 15 ° C
- Vino bianco leggero, frizzante: da 7 a 10 ° C
- Vino dolce e sciropposo: da 6 a 8 ° C
- Vino rosso chiaro: 13 ° C
- Vino rosso tannico e complesso: da 16 a 18 ° C
2. Bicchieri
Sono disponibili più bicchieri a seconda del tipo di vino. Questo argomento può essere oggetto di un articolo da solo e non è questo il punto qui.
La mia raccomandazione è di prendere il bicchiere da degustazione standard da 12 cl che è un compromesso accettabile nella maggior parte dei casi. Ecco un esempio di un tipo di vetro: Bicchiere da degustazione 120 ml Arcoroc Viticole, senza tacca di riempimento, 6 bicchieri.: Amazon.it: Commercio, Industria e Scienza
Bisogna versare da 2 a 3 cl di vino per potersi fare un'opinione reale sul vino, ogni cl rappresenta un sorso.
3. Picco di vino
Per tutti i vini, si consiglia di degustarli nel loro periodo migliore. I maggiori critici mondiali danno indicazioni di questo periodo per i loro abbonati. Alcune recensioni hanno accesso gratuito: Falstaff, Bettane et Desseauve, Internationalwinereport… Se non riesci a trovare la risposta in queste guide o se non sei un abbonato, prova un motore di ricerca, troverai le informazioni nella maggior parte dei Astuccio.
La cosa più importante è non lasciar passare la fine del periodo di maturazione perché il vino sarebbe poi in declino e andrebbe irrimediabilmente perso.
Tuttavia, se il vino è troppo giovane, è comunque possibile gustarlo aerandolo con diverse ore di anticipo. : versalo in un bicchiere e aspetta da 2 a 4 ore. Questa aerazione rilascerà gli aromi e, se non si beneficia di tutta la complessità che il vino avrebbe potuto offrire dopo diversi anni in cantina (aromi terziari), si coglieranno tutti gli aromi primari (frutta) e secondari (legno), che darà già una buona panoramica delle potenzialità del vino.
La continuazione il 15 gennaio ...