Cabernet Sauvignon ist wahrscheinlich die berühmteste rote Traube der Welt. In dieser Hinsicht hat es keinen Rivalen außer seinem Bordeaux-Stallkameraden Merlot und seinem burgundischen Amtskollegen Pinot Noir. Seit seinen Anfängen in Bordeaux hat sich Cabernet in fast allen Weinländern der Welt erfolgreich verbreitet. Heute ist es die wichtigste Rebsorte für viele Hauptregionen der Neuen Welt, darunter das Napa Valley in den USA, Coonawarra in Australien und das Maipo Valley in Chile.
Woher sie kommen, die Weine aus Cabernet Sauvignon weisen immer noch eine Reihe gemeinsamer Charaktereigenschaften auf: tiefe Farbe, gute Gerbstoffstruktur, mäßige Säure und charakteristische Aromen von schwarzen Johannisbeeren und grünem Pfeffer. Ergänzende Aromen von Himbeeren, Tomatenblättern, dunklen Gewürzen, Zedernholz und manchmal Blaubeeren runden das Bild ab.
Es wird in Baugruppen genauso häufig verwendet wie allein. Neben den klassischen Mischungen mit Merlot und / oder Cabernet Franc sind die beliebtesten Kombinationen die mit Malbec, Petit Verdot und Carmenere (die Zutaten einer klassischen Bordeaux-Mischung), Shiraz (in der Mischung) bevorzugt von Australiern) und in Spanien und Südamerika ist eine Cabernet-Tempranillo-Mischung mittlerweile üblich. Sogar Madiran-Weine aus Tannat werden heute im Allgemeinen mit Cabernet Sauvignon gesüßt.
Die 1997 in Kalifornien durchgeführte Analyse seiner DNA bestätigte, dass Cabernet Sauvignon das Produkt einer natürlichen genetischen Kreuzung zwischen den wichtigsten Bordeaux-Rebsorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist. Die meisten Weinbehörden sind sich einig, dass diese Überfahrt erst in den letzten Jahrhunderten stattgefunden hat, was den Ruhm und die weltweite Dominanz der Traube umso beeindruckender macht.
Zwei Hauptgründe erklären den Aufstieg von Cabernet Sauvignon. Das einfachste und wichtigste ist, dass sich die Reben sehr gut an verschiedene Arten von Böden und Klimazonen anpassen. Tatsächlich wird es in so unterschiedlichen Breiten wie 50 ° N (Okanagan in Kanada) oder 20 ° S (nördlich von Argentinien) und auf Böden angebaut, die so unterschiedlich sind wie der Kies von Pessac-Léognan oder die Terra Rossa reich an Coonawarra Eisen. Darüber hinaus behalten die auf Cabernet Sauvignon basierenden Weine trotz der Vielfalt der Terroirs, auf denen die Reben angebaut werden, diesen unnachahmlichen "Cab" -Charakter bei, der nur durch Herkunftsangaben nuanciert wird.
Das Pariser Urteil von 1976 behauptete dies der beste Cabernet Sauvignon waren in Bordeaux und Kalifornien; Ein Standpunkt, den heute nur noch wenige bestreiten.
In den letzten zwei Jahrzehnten ist in Regionen der Neuen Welt eine große Anzahl hochwertiger Cabernets entstanden, darunter Maipo in Chile und Coonawarra in Australien. Sie werden bei einer wachsenden Verbraucherbasis immer beliebter, da die Preise der weltweit renommiertesten Cabernet Sauvignon-Weine unerschwinglich werden. Die Traube hat sogar italienische Winzer in traditionellen und gut etablierten Appellationen wie Chianti erobert (obwohl auf 15% der zugelassenen Mischung begrenzt); ein Beweis dafür, dass selbst die ältesten und traditionellsten Weingüter den Wert dieser sehr berühmten Traube erkennen.