Präambel :
Bevor wir uns mit den praktischen Aspekten der Weinprobe befassen, ist eine kleine theoretische Erklärung erforderlich.
Sie sollten wissen, dass unser Geschmack, wenn wir etwas essen oder wenn wir ein Getränk schlucken, tatsächlich äußerst begrenzt ist: Die einzigen Empfindungen, die der Mund offenbart, sind:
- Die Süße, die Säure, die Bitterkeit, das Salzige, die Umami,
- Austrocknung durch Tannine.
- Die Temperatur (des Essens, Getränks oder der durch Alkohol erzeugten).
- Das Funkeln.
- Die Viskosität.
- Textur und Struktur.
All die anderen " schmeckt Sind in der Tat Geruchsaromen : Der Geschmack von Erdbeeren ist in der Tat ein Duft von Erdbeeren, der von Vanille ist ein Duft von Vanille und so weiter.
Unser Geruchssinn kann erkennen 10.000 verschiedene Geschmacksrichtungenselbst wenn sie in infinitesimalen Mengen vorhanden sind; Wenn Sie trinken oder essen, ist es der Übergang von der Nase zum Mund, der es Ihnen ermöglicht, die im Mund vorhandenen Aromen zu riechen und somit zu "schmecken", was Sie schlucken.
Sobald dies verstanden ist, können wir zu den praktischen Konsequenzen übergehen.
Weinservice
1. Temperatur
Um den Wein unter den besten Bedingungen zu probieren, muss er seine Serviertemperatur haben, um die Aromen zu verbessern
- Komplexer Weißwein: 11 bis 15 ° C.
- Leichter Weißwein, Sekt: 7 bis 10 ° C.
- Süßer, sirupartiger Wein: 6 bis 8 ° C.
- Leichter Rotwein: 13 ° C.
- Gerbstoff und komplexer Rotwein: 16 bis 18 ° C.
2. Brille
Je nach Weinsorte stehen mehrere Gläser zur Verfügung. Dieses Thema kann Gegenstand eines eigenen Artikels sein, und darum geht es hier nicht.
Meine Empfehlung ist, das Standard-12-cl-Standardverkostungsglas zu nehmen, was in den meisten Fällen ein akzeptabler Kompromiss ist. Hier ist ein Beispiel für einen Glastyp: Verkostungsglas 120 ml Arcoroc Viticole, ohne Füllmarke, 6 Gläser .: Amazon.de: Wirtschaft, Industrie & Wissenschaft
Es ist notwendig, zwischen 2 und 3 cl Wein einzuschenken, um sich eine echte Meinung über den Wein bilden zu können, wobei jeder cl einen Schluck darstellt.
3. Höhepunkt des Weins
Für alle Weine wird empfohlen, sie in ihrer Blütezeit zu probieren. Die großen Weltkritiker geben ihren Abonnenten Hinweise auf diese Zeit. Einige Bewertungen haben freien Zugang: Falstaff, Bettane et Desseauve, Internationalwinereport… Wenn Sie die Antwort in diesen Handbüchern nicht finden können oder wenn Sie kein Abonnent sind, versuchen Sie es mit einer Suchmaschine, finden Sie die Informationen in den meisten Fall.
Das Wichtigste ist, das Ende der Reifezeit nicht verstreichen zu lassen, da der Wein dann rückläufig wäre und irreparabel verloren gehen würde.
Wenn der Wein jedoch zu jung ist, können Sie ihn trotzdem genießen, indem Sie ihn einige Stunden im Voraus belüften. : Gießen Sie es in ein Glas und warten Sie 2 bis 4 Stunden. Diese Belüftung setzt die Aromen frei und wenn Sie nicht von der Komplexität profitieren, die der Wein nach mehreren Jahren im Keller hätte bieten können (tertiäre Aromen), erfassen Sie alle primären (Frucht) und sekundären (Holz) Aromen, die wird bereits einen guten Überblick über das Potenzial des Weins geben.
Die Fortsetzung am 15. Januar ...