Die Verkostung
1. Aussicht
Die beiden Dinge, auf die Sie achten sollten, sind die Klarheit des Weins sowie seine Farbe und Intensität.
Klarheit ist kein sehr wichtiger Indikator, da sie nur den Grad der Filtration angibt, den der Wein durchlaufen hat, und daher die Politik des Winzers oder den Grad des Sediments aufgrund des Alters der Flasche widerspiegelt. Zum Beispiel werden natürliche Weine wenig oder nicht gefiltert.
Andererseits, Die Farbe und ihre Intensität geben wichtige Informationen über den Wein.
Die Intensität der Farbe gibt einen Hinweis auf die verwendete Rebsorte: Ein dunkles Rot zeigt wahrscheinlich einen Cabernet-Sauvignon, Syrah, Tannat oder Malbec an. Tiefes Weiß weist möglicherweise auf einen Gewürtzstraminer oder einen Pinot Gris hin.
Die Farbe gibt einen Hinweis auf die Jugend oder die Reife des Weins. Ein Rotwein, der zu Purpur tendiert, oder ein Weißwein mit grünlichen Untertönen sind junge Weine, die wahrscheinlich nicht in ihrer Blüte stehen.
Im Gegensatz dazu weisen ein Rot, das zu Braun neigt, oder ein Weiß, das zu Orange tendiert, auf eine ausgeprägte Oxidation und damit auf einen Wein hin, der über seine Periode hinaus alt oder sogar zu alt ist Reife.
Die anderen Rot- oder Weißtöne geben Aufschluss über die Art der Weinbereitung und die Rebsorte, aus der der Wein hergestellt wird.
2. Der Geruch
- Ist der Wein sauber?
-
Ist die Intensität der Aromen leicht, mittel oder stark?
Je ausgeprägter es ist, desto mehr kündigt es eine hohe Konzentration und damit a priori einen ausgeprägten Geschmack an (denken Sie daran: Wir schmecken die gefühlten Aromen!).
- Was sind die Aromen von Wein?
Dies ist der subjektivste und schwierigste Teil einer Verkostung.
Es gibt kein Wunderrezept, um die Aromen eines Weins erkennen zu können. Der beste Weg, um voranzukommen, besteht darin, zu schmecken, zu schmecken und erneut zu schmecken, um ein Wissen über die Aromen aufzubauen, während Sie die Verkostungen durchlaufen.
Es gibt jedoch drei Faktoren, die Ihnen helfen können, diese Erinnerung an Aromen aufzubauen:
- Das erste ist, die Rebsorte (n) zu kennen, aus denen der Wein besteht. In der Tat ist jede Rebsorte eine Quelle ihrer eigenen Aromen.
So wird Chardonnay beispielsweise notwendigerweise mehrere der folgenden Aromen aufweisen: Zitrone, Grapefruit, Ananas, Melone, Apfel, Birne, Mandel, Weißdorn, Linde, Honig, frische Butter, Toast, geröstete Mandel, geröstete Haselnuss ... je nach geografischer Herkunft und die Art der Weinbereitung, der es unterzogen wurde.
Wenn Sie die verwendeten Rebsorten kennen, haben Sie daher eine begrenzte Liste von Aromen, die in dem Wein, den Sie probieren, vorhanden sein können.
- Die zweite ist, das Land zu kennen, aus dem der Wein stammt. Grob gesagt haben Sie für ein bestimmtes Land im Allgemeinen eine Art Klima, Weinherstellungsgewohnheiten und Rebsorten, die normalerweise verwendet werden. Diese Faktoren bestimmen maßgeblich die Art der Aromen, die Sie im Wein finden. Diese Methode ist weniger zuverlässig als die Kenntnis der Rebsorte. Durch die Kombination der beiden Methoden wird die Liste der möglichen Aromen jedoch weiter eingegrenzt.
Also, immer für meinen Chardonnay, wenn er aus Chile kommt, werden die möglichen Aromen: Zitrone, Melone, Apfel, Birne, Akazie, Limettenblüte, geröstete Mandel, rauchige Note ...
- Die dritte und nützlichste Methode zum Aufbau Ihres Geruchsgedächtnisses besteht darin, sich auf Aromafläschchen zu verlassen.
Es gibt Sätze von Aromafläschchen, die die im Wein am häufigsten vorkommenden Aromen enthalten. Diese Fläschchen werden von einem Leitfaden begleitet, der Ihnen für jedes Aroma angibt, in welcher Weinsorte (Rebsorte oder Herkunftsland) sie wahrscheinlich vorkommen. Alles, was Sie tun müssen, ist, eine dieser Durchstechflaschen zu riechen und dann unmittelbar nach Ihrem Glas Wein zu riechen. Wenn das Aroma vorhanden ist, wird die Ähnlichkeit zwischen den beiden für Sie offensichtlich sein. Im Gegenteil, wenn es nicht vorhanden ist, werden Sie sofort spüren, dass der Wein nicht das Aroma hat, das Sie zuvor in der Flasche gefühlt haben: Sie bauen Ihr olfaktorisches Gedächtnis auf.
Ich bin nicht hier, um für die eine oder andere Marke zu werben, aber wir müssen objektiv erkennen, dass Le Nez Du Vin von Jean Lenoir in Bezug auf Effizienz und Qualität beeindruckend ist.
Je vielfältiger die Aromen sind, desto komplexer ist der Wein. Aus aromatischer Sicht Ein Qualitätswein ist ein Wein mit erheblicher Komplexität (Die Komplexität ist mittel für 5 vorhandene Aromen und hoch für 8 bis 10 Aromen) und ein aromatisches "Gleichgewicht".
Fortsetzung am 18. Januar ...