Das Klima hat einen grundlegenden Einfluss auf den Geschmack reifer Trauben und damit des Weins. Wir können vereinfachen, indem wir vier grundlegende Klimatypen definieren:
- Kühles Klima (Durchschnittstemperatur während des Vegetationszyklus <16,5 ° C)
- Gemäßigtes Klima (Durchschnittstemperatur zwischen 16,5 und 18,5 ° C)
- Heißes Klima (Durchschnittstemperatur zwischen 18,5 und 21 ° C)
- Sehr heißes Klima (Durchschnittstemperatur über 21 ° C)
Hinzu kommt der Begriff der Kontinentalität, der die Art der Rebsorten, die angebaut werden können, einschränkt und den Grad an Alkohol, Säure und Tanninen beeinflusst. Es gibt hauptsächlich drei Arten von Kontinentalität, die die angebauten Rebsorten bestimmen:
- Das kontinentale Klima erlaubt nicht den Anbau von Rebsorten, die Wärme benötigen, wie Cabernet Sauvignon. Dort finden Sie Chardonnay und Pinot Noir
- Das ozeanische Klima bietet einen großen Spielraum für alle Arten von Rebsorten
- Das mediterrane Klima wird zu robusteren Weinen mit einem höheren Alkoholgehalt und einem geringeren Säuregehalt führen.
Wenn wir die wichtigsten globalen Rebsorten betrachten, ist dies das, was es dem Aroma und den Aromen des Weins verleiht:
Die Aromen, die Chardonnays auf der ganzen Welt gemeinsam haben, sind diejenigen, die entweder aus dem Altern oder aus der Art der praktizierten Weinbereitung resultieren:
Die Aromen von Butter und Sahne hängen mit der malolaktischen Gärung zusammen, die von Toast, Vanille und Kokosnuss mit der Reifung in Eichenfässern. Schließlich sind die Aromen von Honig und getrockneten Früchten mit der Alterung des Weins verbunden.
Dann kommen die Aromen, die mit dem Klima verbunden sind:
- Grüne Früchte (Apfel, Birne), Noten vonZitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit) und manchmal Gemüse (Gurke) in kühles Klima wie Chablis, die Regionen Chile und Argentinien in der Nähe der Anden, die hochwertige Weine produzieren.
- Weiße Steinobst (Pfirsich), Noten vonZitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit) und Melone in dem gemäßigtes Klima die kühl gemäßigte Regionen Australien (Adelaide Hills, Margaret River, Yarra Valley) und Kalifornien (Sonoma, Carneros) sowie Südafrika (Walker Bucht), mit Weinen aus sehr hohen Qualität, wie das Gold Coast.
- Weiße Steinobst (Pfirsich), Tropische Früchte (Banane, Ananas, Mango, Feige) in der heißes Klima wie Kalifornien (Hirschsprung, Oakville, Rutherford, Yountville), Australien (Hunter Valley, Margaret River), Neuseeland (Auckland, Gisborne, Martinborough)
Diese Rebsorte heißt in Frankreich Syrah und in Australien Shiraz. Es wird nicht in kühlen Klimazonen angebaut.
Es hat einen Kern von Eigenschaften, die unabhängig vom Klima sind (farbige Weine mit mittlerer Säure und mittleren oder hohen Tanninen sowie Aromen von schwarzen Früchten (Brombeeren) und Schokolade.
Dazu kommen, unabhängig vom Klima, die Aromen, die mit der Weinbereitung und Reifung des Weins verbunden sind: Die Reifung in Eichenfässern bringt Noten von Toast, Rauch, Vanille und Kokosnuss. Das Altern bringt tierische und pflanzliche Noten (Leder, feuchte Blätter, Erde).
Kommt als nächstes der Einfluss des Klimas, der die folgenden Aromen hinzufügt:
- In dem gemäßigtes Klima : Nuancen krautige Pflanzen (Thymian, Minze, Tabak), Räucherfleisch und Gewürze (schwarzer Pfeffer). Wir finden diese Nuancen im Rhônetal (Hermitage, Côte Rôtie, St. Joseph, Chateauneuf du Pape, ...), in den Vereinigten Staaten (Santa Cruz Mountains, San Luis Obispo und Santa Barbara), in Chile (Casablanca, Eloui, Cachapoal), in Argentinien (San Juan, Maipu), in Südafrika (Robertson, Stellenbosh, Walker Bucht), in Australien (Geelong, Heathcote, Eden Valley, Yarra Valley, ..) und im Norden von Neuseeland.
- In dem heißes Klima : Nuancen von süßen Gewürzen (Lakritze). Sie werden in Kalifornien (St. Helena, Calistoga), Chile (Colchagua), Südafrika (Stellenbosch, südlich von Tafelberg, Swartland) und natürlich im Land König von Shiraz gefunden: Australien (Barossa Valley, Hunter Valley, Clare Valley, Mc Laren Valley, Goulburn Valley).