Diese Traube verträgt kein kühles Klima, in dem sich unangenehme Kräuternoten entwickeln. Es braucht ein gemäßigtes oder warmes Klima.
Es bietet einen Kern von Eigenschaften, die unabhängig vom Klima sind (intensiv gefärbte Weine mit viel Säure und Tanninen sowie intensive Aromen von schwarzen Früchten (Cassis, Schwarzkirsche) und pflanzlichen Noten (grüner Pfeffer, Minze).
Hinzu kommen, unabhängig vom Klima, die mit dem Altern in Eichenfässern verbundenen Aromen, die Noten von Rauch, Vanille, Kaffee und Zeder sowie mit dem Altern verbundene Aromen (Tabak, Zeder) hervorrufen.
Kommt als nächstes Klimaeinfluss:
- In dem gemäßigtes Klima : das Nuancen krautige Pflanzen (grüner Pfeffer, Minze) sind ausgeprägt und das Cassis dominieren die Schwarzkirsche.
Wir finden diese Nuancen: - Auf der linkes Ufer von Bordeaux wo Cabernet-Sauvignon in den Mischungen vorherrscht.
- In Australien bei Coonawarra (schwarze Johannisbeere, Minze und charakteristische Noten von Eukaliptus), Margaret River (Blätter der schwarzen Johannisbeere und der schwarzen Johannisbeere).
- In Neuseeland bei Hawke's Bay (Zeder, schwarze Johannisbeere).
- In Argentinien bei Mendoza (Uco Valley) mit spezifischen zusätzlichen Noten von Fleisch und Leder
- In Südafrika bei Stellenbosch mit Weinen in der Nähe des Bordeaux-Stils, aber mit einer starken pflanzlichen Note.
- In den USA, die zusammen mit Bordeaux den besten Cabernet-Sauvignon der Welt produzieren: Howell Berg, Veeder montieren, Santa Cruz Montains.
- In dem heißes Klima : das pflanzliche Nuancen sind mehr eingerückt und die Aromen von schwarze und reife Kirschen dominieren Noten von schwarzen Johannisbeeren.
Wir finden diese Nuancen: - In Italien : Toskana und Bolgheri
- In Chile bei Maipo Valley, Colchaqua und Cachapoal
- In Argentinien bei Mendoza (Maipu)
- In Australien bei Mc Laren Vale, Barossa Valley, Clare Valley
- In den Vereinigten Staaten in Kalifornien (Hirsche Sprung Bezirk, Oakville, Rutherford, Heilige Helena, Calistoga, Dry Creek Valley, Alexander Valley, Mendocino County) und an der Central Coast (Monterey, Santa Barbara County, Paso raubt)
Diese Traube ähnelt dem Cabernet-Sauvignon, mit dem sie häufig gemischt wird, da sie nur in einem gemäßigten oder heißen Klima oder sogar sehr heiß reift.
Es gibt Weine, die weniger duftend sind, weniger intensive Aromen, weniger Tannine und Säure als Cabernet-Sauvignon, aber mehr Körper und Alkohol. Es präsentiert Aromen, die mit dem Altern in Eichenfässern verbunden sind und würzige und holzige Noten (Vanille, Kaffee) und Aromen, die mit dem Altern verbunden sind (Tabak, Zeder).
- In dem gemäßigtes Klima : Elegante Weine mit Aromen von roten Früchten (Erdbeeren, rote Beeren, Pflaumen) und pflanzliche Noten (Minze)
Wir finden diese Nuancen: - Auf der rechtes Ufer von Bordeaux wo Merlot in den Mischungen vorherrscht.
- In Australien bei Coonawarra
- In den Vereinigten Staaten bei Howell Berg, Veeder montieren, Columbia Valley und Yakima-Tal
- In dem heißes bis sehr heißes Klima : Weine mit viel Körper, mittlerer bis niedriger Säure, viel Alkohol und geschmolzenen Tanninen; Die Aromen in heißen Klimazonen sind die von schwarze Früchte (Brombeere, schwarze Pflaume, schwarze Kirsche) und in sehr heißen Klimazonen Aromen von Obstkuchen und von Schokolade.
Wir finden diese Eigenschaften: - In Südafrika bei Stellenbosch
- In Australien bei Mc Laren Valley und Margaret River
- In den Vereinigten Staaten bei Hirsche Sprung Bezirk, Oakville, Rutherford, Monterrey, Paso raubt und Santa Barbara County