La cata
1. La vista
Las dos cosas a tener en cuenta son la claridad del vino, así como su color e intensidad.
La claridad no es un indicador muy importante porque solo indica el nivel de filtración que ha sufrido el vino y por tanto refleja la política del viticultor o el nivel de sedimento por la edad de la botella. Por ejemplo, los vinos naturales son poco o no filtrados.
En cambio, el color y su intensidad dan información esencial sobre el vino.
La intensidad del color da una indicación de la variedad de uva utilizada: un rojo oscuro probablemente indica Cabernet-Sauvignon, Syrah, Tannat o Malbec. El blanco profundo indica potencialmente un Gewürtzstraminer o un Pinot Gris.
El color da una indicación de la juventud o madurez del vino. Un vino tinto que tiende al morado o un vino blanco que tiene matices verdosos son vinos jóvenes que probablemente no estén en su mejor momento.
En cambio, un tinto que tiende al marrón o un blanco que tiende al naranja son indicios de una oxidación pronunciada y, por tanto, de un vino añejo, incluso demasiado añejo, más allá de su período de madurez.
Las otras tonalidades de rojo o blanco son indicaciones del tipo de vinificación y de la variedad de uva utilizada para la elaboración del vino.
2. El olor
- ¿Está limpio el vino?
-
¿La intensidad de los aromas es ligera, media o fuerte?
Cuanto más pronunciado, más anuncia una alta concentración y por tanto a priori un sabor pronunciado (recuerda: ¡probamos los aromas que sentimos!)
- ¿Cuáles son los aromas del vino?
Esta es la parte más subjetiva y difícil de cualquier cata.
No existe una receta milagrosa para poder reconocer los aromas de un vino. La mejor forma de progresar es probar, saborear y saborear de nuevo para adquirir conocimiento de los aromas a medida que avanza en las degustaciones.
Sin embargo, hay tres factores que pueden ayudarte a construir esta memoria de aromas:
- El primero es conocer las variedades de uva que componen el vino. De hecho, cada variedad de uva es fuente de aromas propios.
Así, por ejemplo, Chardonnay presentará necesariamente varios de los siguientes aromas: Limón, pomelo, piña, melón, manzana, pera, almendra, espino, tila, miel, mantequilla fresca, tostadas, almendra tostada, avellana tostada ... según su origen geográfico y el tipo de vinificación al que fue sometido.
Al conocer las variedades de uva utilizadas, dispondrá de una lista limitada de aromas que pueden estar presentes en el vino que deguste.
- El segundo es conocer el país de donde proviene el vino. De hecho, en términos generales, para un país determinado, generalmente se tiene un tipo de clima, hábitos de vinificación y variedades de uva que se utilizan habitualmente; estos factores determinan en gran medida el tipo de aromas que encontrarás en el vino. Este método es menos confiable que conocer la variedad de uva, pero al combinar los dos se reduce aún más la lista de posibles aromas.
Entonces, siempre para mi Chardonnay, si viene de Chile, los posibles aromas se vuelven: Limón, melón, manzana, pera, acacia, flor de tilo, almendra tostada, nota ahumada ...
- El tercero y más útil para construir su memoria olfativa es confiar en viales de aroma.
Hay conjuntos de viales de aroma que contienen los aromas más comúnmente presentes en el vino. Estos viales van acompañados de una guía que te indica, para cada aroma, en qué tipo de vino (variedad de uva o país de origen) es probable que se encuentre. Todo lo que tienes que hacer es oler uno de estos viales y luego oler inmediatamente después de tu copa de vino. Si el aroma está presente, la similitud entre los dos te resultará evidente. Por el contrario, si no está presente, inmediatamente sentirás que el vino no tiene el aroma que antes sentías en el frasco: construyes tu memoria olfativa.
No estoy aquí para anunciar una u otra marca, pero debemos reconocer objetivamente que Le Nez Du Vin de Jean Lenoir es formidable en términos de eficiencia y calidad.
Cuanto más diferentes son los aromas, más complejo es el vino. Desde un punto de vista aromático, un vino de calidad es un vino con una complejidad significativa (la complejidad es media para 5 aromas presentes y alta para 8 a 10 aromas) y un "equilibrio" aromático.
Continuado el 18 de enero ...