Preámbulo :
Se necesita una pequeña explicación teórica antes de entrar en los aspectos prácticos de la cata de vinos.
Debes saber que nuestro gusto, cuando comemos un alimento o cuando tomamos una bebida, es de hecho extremadamente limitado: las únicas sensaciones que revela la boca son:
- El dulzor, la acidez, el amargor, lo salado, el umami,
- Sequedad provocada por taninos.
- La temperatura (de la comida, bebida o la generada por el alcohol).
- El espumoso.
- La viscosidad.
- Textura y estructura.
Todos los otros " sabores Son de hecho aromas olfativos : el sabor de la fresa es de hecho un aroma a fresa, el de vainilla es un aroma de vainilla y así sucesivamente.
Nuestro sentido del olfato es capaz de detectar 10,000 sabores diferentes, incluso cuando están presentes en cantidades infinitesimales; de hecho, cuando bebes o comes, es el paso de la nariz a la boca lo que te permite oler los aromas presentes en la boca y por tanto "saborear" lo que tragas.
Una vez entendido esto, podemos pasar a las consecuencias prácticas.
Servicio de vino
1. La temperatura
Para degustar el vino en las mejores condiciones, debe estar a su temperatura de servicio para potenciar los aromas.
- Vino blanco complejo: 11 a 15 ° C
- Vino blanco ligero, espumoso: 7 a 10 ° C
- Vino dulce y almibarado: 6 a 8 ° C
- Vino tinto claro: 13 ° C
- Vino tinto tánico y complejo: 16 a 18 ° C
2. Gafas
Hay varias copas disponibles según el tipo de vino. Este tema puede ser el tema de un artículo por sí solo y ese no es el punto aquí.
Mi recomendación es tomar la copa de degustación estándar de 12 cl que es un compromiso aceptable en la mayoría de los casos. Aquí hay un ejemplo de un tipo de vidrio: Vaso de cata 120 ml Arcoroc Viticole, sin marca de llenado, 6 vasos.: Amazon.es: Industria, empresas y ciencia
Es necesario verter entre 2 y 3 cl de vino para poder formarse una opinión real sobre el vino, cada cl representa un sorbo.
3. Pico de vino
Para todos los vinos, se recomienda degustarlos en su mejor momento. Los principales críticos mundiales dan indicios de este período para sus suscriptores. Algunas reseñas tienen acceso gratuito: Falstaff, Bettane et Desseauve, Internationalwinereport… Si no puede encontrar la respuesta en estas guías o si no está suscrito, pruebe un motor de búsqueda, encontrará la información en la mayoría de las caso.
Lo más importante es no dejar pasar el final del período de maduración porque entonces el vino estaría en decadencia y se perdería irremediablemente.
Sin embargo, si el vino es demasiado joven, aún puede disfrutarlo aireándolo con varias horas de anticipación. : verterlo en un vaso y esperar de 2 a 4 horas. Esta aireación liberará los aromas y, si no te beneficias de toda la complejidad que el vino podría haber ofrecido después de varios años en bodega (aromas terciarios), captarás todos los aromas primarios (frutas) y secundarios (madera), que ya dará una buena descripción del potencial del vino.
La continuación del 15 de enero ...