Infos: dégustation de vin

Préambule : il faut savoir que notre goût, lorsqu'on mange un aliment, ou que l'on avale une boisson est en fait extrêmement limité : les seules sensations révélées par la bouche sont : Le sucré, l'acidité, l'amertume, le salé, l'umami, l'assèchement provoqué par les tannins, la température (de l'aliment, de la boisson ou celle générée par l'alcool), le pétillant, la viscosité, la texture et la structure. Tous les autres "goûts" sont en fait des arômes olfactifs : le goût de la fraise est en fait un parfum de fraise, celui de la vanille est un arôme de vanille et ainsi de suite.

Le Cabernet Sauvignon est probablement le cépage rouge le plus connu sur Terre. D'où qu'ils viennent, les vins élaborés à partir du Cabernet Sauvignon présentent toujours un certain nombre de traits de caractère communs : une couleur profonde, une bonne structure tannique, une acidité modérée et des arômes caractéristiques de cassis et poivron vert. Des arômes complémentaires de framboise, de feuille de tomate, d'épices sombres, de bois de cèdre et parfois de myrtille viennent compléter le tableau.

La notation sur 100 a été popularisée par Robert Parker et s'est maintenant imposée comme la norme mondiale. Même la très traditionnelle Revue du Vin de France s'y est convertie cette année. Il ne reste plus que Jancis Robinson qui, parmi les grands critiques mondiaux, note sur 20.